7.7

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伤寒天空

一做这菜,满屋飘香,麻中带微甜又有干辣椒的香,别提多好吃了。

用料

四季豆

300克

花椒

2克

干辣椒

七八个

2瓣

3克

味精

少许

干煸四季豆(少油版)的做法

豆角洗干净,掰成小段

蒜拍碎,干辣椒剪成小段

锅中下适量油(比平时炒菜要多一点),油3成热时下豆角,马上下盐

中火慢煸至豆角起皱微焦,火不能大,不然外面焦了里面还没熟。这个过程会有点长,要有点耐心。豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒,炒出香味,加糖少许,味精。

小贴士

豆角一下锅马上下盐,如果出锅前下的话豆角里面就没盐,外面又很咸,这是我煸豆角长期积累的经验,还有就是豆角一定要煸透,没熟有毒。全程中火。